Если я подаю на итальянскую визу, и планирую билет в один конец (не в Италию) какое мне основание для ее получения сообщать? туризм? делать бронь отеля, обратный билет покупать?

То основание, которое есть у вас. Весь список возможных оснований для виз и документов для них на сайте визового центра есть: Туризм, работа, учеба, воссоединение, медицинская и тд. Выбирайте ваше и делайте все доки, которые нужны для вашего типа визы.