Подскажите, какие риски лететь самостоятельно и бронировать отели самостоятельно в Эмиратах (Дубай, Фуджейра)?

Никаких.

Никаких Только бронь лучше с полной оплатой , чем на месте делайте и все.

Никаких рисков! Пишите в любой отель на эл. почту или вотсап заранее, укажите, что оплата по прибытию. Вам вышлют подтверждение на эл. почту и всё! Так реально бронь будет 100%, всегда так делаю , для абсолютно всех отелей и аппартаментов! Radisson, Miramar, Sandy, Holiday, Royal M, Adress... никаких проблем не было. И рисков тем более, оплата же при заезде.