Чем отличается айфон из Китая от айфона из ОАЭ, кроме симок? Слышал, что на китайском нет апстора.

Есть.

В китайском 2 физ. симки и всё, больше не добавить (может кому больше и не надо). Но самая боль на китайских айфонах не работает Face Time аудио и соответственно рация на Апл Вотч. Говорить можно только по видео. И это огромный минус - для тех кто этим пользуется!