Кко мне летит мама из Казахстана из Алматы в Израиль ( тель-авив). Перелёт сложный... она пожилой человек...

По сравнению со Стамбульским аэропортом Афинский очень простой и лёгкий в понимании, имхо.

Лучше сразу сделать симку до вылета, чтобы работала за границей. Это дорого выйдет при использовании мобильного интернета, но лучше подстраховаться. Хотя вроде нет сложностей к подключению вай фая в обоих аэропортах, но там ограниченный срок действия и возможно потребуется ввести какие-то данные. В Стамбульском аэропорту помню был терминал с инструкцией. И вообще и там, и там некоторые сотрудники должны говорить на языках, которые ваша мама знает.

И я уверена, что подключение к вай-фай в аэропорту все равно будет проще, чем использование того же Yesim (судя по отзывам). Удачи вашей маме!