Какой валютой выгодно расчитываться в Египте? Местная ? Или доллары? К примеру в Джордж Клуни и старый город.

Выгодно фунтами. Но только там, где ценники УЖЕ в фунтах, а не когда вам цену в долларах обратно в фунты пересчитывают.