У меня знакомая поехала в Латвию на основе туристической визы с дочкой, у нее тоже туристическая виза. Каков шанс что они могут там остаться устроиться на работу и дочку в школу отправить?

Это противоречит закону. Как вообще сейчас можно проехать по туристической визе, если они не выдаются?

Нулевой.

Граждане России в Латвии могут получить только рабочий внж через блукарту, и вашей знакомой не хватит времени визы, чтобы оформиться, даже если она под программу подходит. Так что никаких.