Объясните пожалуйста простым человеческим языком что такое безналичный обмен валюты? Если я с российской рублевой карты МИР деньги в банкомате или отделении меняю на драмы это безналичный обмен?

Нет, безнал это внутри приложения для клиентов банка. Ваш случай, вы принимаете деньги налом, поэтому и смотрите курс для нала.

Безналичный обмен происходит между счетами без обналичивания. Конвертация валют при приходе денег на свет в другой валюте тоже считается.