Целый 500 евро в Риме будет без проблем использовать? Или все таки разменять? Спасибо.

Лучше разменять. В Риме сможете разменять только в банке (с паспортом). В магазинах вам не найдут сдачу наличными.

В крупных супермаркетах можно купить что-то и получить сдачу с такой большой купюры.