Кто был в Паттайе, скажите, что выгоднее - менять доллары на баты или рубли на бат?

Доллары.

Доллар.

Доллары.

Если у Вас есть доллары в наличии, то да, лучше их менять. Но, если нет, то покупать в России доллары, а в Тае на баты, то это получится двойная конвертация. Тогда лучше рубли по мере надобности.