Подскажите пожалуйста. При открытии ИП в Грузии могу ли я отправить документацию моему заказчику о том что я оплатил налог? И как это вообще сделать?

Зачем ему вообще это, у вас в договоре должно быть просто прописано, что за свои налоги вы отвечайте сами. Даже если не прописано, то это по умолчанию так.

Приложить квитанцию об оплате или в лк налоговой заказать справку об уплаченных налогах за определенный период.

Его эта информация никак не касается.