А как быть с налоговым резидентством, если к примеру человек получил ВНЖ Португалии (и вроде как должен в течение 60 дней сменить адрес в nif), но по каким-то причинам будет в течение года более 183 дней проживать в другой стране?

Лучше в сложных случаях не рассуждать абстрактно. А спрашивать по конкретным случаям. Какое внж, собственность, аренда, в каких странах будете и т. д. И дальше уже исходя из очень конкретных случаев понимать, что требует закон, и какие конкретные действия могут быть. Какие дальше планы, например. И если совсем сложный случай, то взять налоговую консультацию. По португальскому кодексу есть еще 1) правило адреса постоянного места проживания 2) не так жестко как в рф фиксируется календарный год для целей определения резидентства и т. п. Еще для первого и последнего года есть частичное налоговое резиденство (в Португалии) И, заметим, там можно и вмж потерять, если он обычный (не ARI), если неправильно посчитать даты и превысить пребывание вне страны.