Подскажите, пожалуйста, как выгоднее Обменять рубли на рупии на месте или снять в банкомате с Union Pay ?

Купить доллары и ехать с ними и их менять на рупии.

Зависит от многих факторов. Какой курс будет снятия у вашего банка, по какому курсу вы купите доллары. Тут нет однозначного ответа, выбирайте то, что вам удобнее. Если вы не собираетесь тратить десятки тысяч баксов, разница непринципиальна.