Подскажите как отправить из Германии или Польши письмо заказное в Россию?

Письмо на почте.

Вы можете заказным письмом послать немецкой почтой, но там неизвестно, когда и вообще дойдёт ли. Из собственного опыта могу порекомендовать отправить с филиалом российской почты в Берлине, стоимость умеренная, письмо дошло до Москвы меньше чем за неделю. Наложенным платежом вряд ли можно отправить.