Кто-нибудь может проконсультировать насчет оформления доверенностей? Кейс: есть ИП в РФ, я нахожусь в Грузии, нужно сделать доверенность человеку.

Делайте. Можно обратиться в Бюро переводов, делаете на русском+копия паспорта, затем переводится на грузинский и заверяется перевод и копия паспорта с приложением русского варианта. При необходимости 0 апостилируется в Консульстве, но по Согашению это не т ребуется. Либо делается в Консульстве РФ сразу на русском.