У кого есть ИП в Грузии, подскажите: хочу сделать сайт и привязать туда оплатуя, какую форму собственности открывать и каким аналогом Stripe пользоваться, он же вроде не работает в Грузии?

Консультационные услуги (они же консалтинг), если это именно они, идут под общую систему налогообложения, 20% от прибыли (доходы минус расходы). Можно ИП, можно LLC, решайте сами. ИП рискует собственным имуществом, LLC - имуществом компании. У LLC больше отчентности, но можно рассмотреть варианты вступления в льготные налоговые зоны.