Должен ли я платить что-то в аэропорту, если купил в Тае условную сумку за 10к бат?

Так в аэропорту таксфри вернуть должны, если чеки правильно оформлены.

Нет, платить ничего не надо, напротив, с дорогих покупок, люди оформляют VAT Refund (возврат налога, аналог tax free). Для этого, во время покупки нужно оформить документы и предьявить их в аэропрту на спец. стойке. Если вы ничего не оформляли, просто вывезете товар и все.