Есть ИП в Грузии. Подскажите, как указать в инвойсе для фирм из ЕС, что я не плачу VAT, я в статусе individual entrepreneur? И надо ли добавлять GE перед TAX number?

Как хотите, просто укажите, если Вам это необходимо. Свое наименование тоже укажите и свой ID тоже, как и всю остальную информацию, которую считаете необходимой. Ваш ID состоит из 9 цифр.