Какие есть варианты\идеи предоставления выписки со счёта грузинского банка в ? Сомневаюсь, что: 1) на английском её примут 2) без какого-нибудь апостиля она валидна в Испании.

Апостиль — государственное соглашение. Банки — частные. Тут никак никакие апостили не поставить на выписку, оригинал с «мокрой печатью» — лучшее, что можно получить. Наверняка в Испании есть заверенный/сертифицированный перевод, который и нужен.