Я правильно понимаю, что если нет долларов, то лучше ехать с рублями и в Турции на лиры поменять? Или менять доллары и потом лиры? Как выгоднее?

Наличные рубли везти невыгодно. Заведите карту в Озон банке/Яндексе/Райфайзене и переводите через золотую корону в наличные лиры.

Мы так и ехали с рублями, поменяли на лиры, но мы не тратили огромных сумм. так, экскурсия и чипсы в мигросе)