Подскажите пожалуйста, у меня получился перегруз багажа на 5 кг, сколько мне придётся доплатить в аэропорту Стамбула за кг перегруза?

Тут как повезет. Или стоимость второго багажа по тарифу вашей авиакомпании, или сотрудники могут забить на перевес, такое тоже бывает. Попробуйте что-то тяжёлое переложить в ручную кладь. Зачастую, если ручная кладь в пределах габаритных размеров, ее могу не взвешивать. Я в Турцию с двумя сумками ручной клади приехал, хотя по тарифу у меня только одна была. Все зависит от сотрудника, который будет вас регистрировать и принимать багаж.