Без подтверждённого диплома возьмут волонтёром в Израиле в больницу работать ?(Если в стране исхода была одна из требуемых специальностей)

Есть хороший шанс. Стоит проверить.

Знаю, что медиков берут в некоторых местах в списки на сортировку раненных и подобные вещи, можно попробовать связаться и уточнить. Если что-то такого уровня, где строго нужна сертификация - могут не взять прямо полноценно работать, но навыки в любом случае могут пригодиться.