Подскажите могу ли я иметь активное грузинское ИП, а жить в ЕС? вопрос насколько это легально со грузинской стороны и в том числе со стороны ес. может у кого-то есть такой опыт)

Ес большой там разные страны и разные законы но если вы резидент страны ес то вряд ли легально не платить налоги с доходов в грузии.

Если в календарном году вы проживёте 183 дня в ЕС, вы станете налоговым резидентом ес и платить 1% налога не получится. Придётся платить налог, предусмотренный страной ес, в которой вы живёте.

С точки зрения грузинского законодательства - легально.