Скажите, пожалуйста, Uber в Стамбуле работает?

Работает. Из-за своего опыта скажу что в лучшем случае приезжает таксист и называет свою цену обычно в евро или долларах. В худшем случае не приезжает вообще.

Да. Работает международный Uber.