Подскажите пожалуйста если мы сами купим билеты Москва-Гоа и обратно, сделаем визы, а вот проживание будем оплачивать на месте, нам нужно предоставлять бронь отеля где мы будем жить?

Достаточно билетов и виз.

Вам при оформления визы нужно будет какой то адрес указать. Ну и а миграционной карте в аэропорту, все.

Обычно не спрашивают, но я все равно делаю бронь на всякий случай. Вы можете сделать бронь и распечатать ее, потом просто отмените ее.