Подскажите, пожалуйста, если у меня на ИП в Грузии будет два дохода от разных видов деятельности, один из которых не попадает под 1% ( консалтинг)

Да, можно. Тогда вы подаете доход, облагаемый малым бизнесом ежемесячными декларациями малого бизнеса, а доход по консалтингу годовой декларацией. Но нужно вести учет доходов в журнале. Только в ЛК вы должны указать оба режима режима сразу.