У меня есть несколько счетов в Турции. Один не используется. Я же могу его под ИП в Грузии использовать? Вот только вопрос.

Можете, если турецкий банк не возражает. Все свои доходы вносите в Журнал учёта доходов и декларируете. Если налоговая попросит документы, то предоставите его, выписки по счетам и документы, подтверждающие легальность и официальность Вашей деятельности и соответствие ее заявленной, например, договора, инвойсы и/или то, что считаете нужным.

Только турецкое законодательноство может посчитать это территорией турции и попросит оплатить налог и местный. Уточните этот поинт. Обычно это выглядит как отмыв денег для банков и позволяют так делать сервисы вроде wise.