Подскажите, как подтверждается доход / ввозимый в Австралию капитал? Как подтвердить источник происхождения средств?

Зависит от того, как получили данные средства. Если зп, то выписки с карты, Пэй слипы. Если от продажи квартиры/машины - договора, чеки.