Подскажите, если я планирую поездку в Пекин на 2 недели, но в течение этой поездки хочу посетить Гонконг, дня на 2-3 и вернуться в Пекин для вылета обратно.

Ну если у вас одноразовая виза, то выезжаете в пекин, путешествуете там сколько вам надо, затем выезжаете в Гонконге и обратно через пекин возвращаетесь в Москву по безвизовому транзиту до 6 дней. Вы ваще можете без визы полететь. На 6 дней остаться в пекине до гонконга, и после гонконга например.

Делаете визу на 2 въезда и спокойно путешествуете без всяких транзитных виз с ограничениями и беспокойства. В заявлении на визу указываете свой маршрут и дадут на 2 въезда.

Мы оформляли так недавно: дают легко, двухкратную на полгода, каждый въезд по 30 дней. Даже выписку с банковского счёта не попросили. Сделали за три рабочих дня, и это не экспресс. Естественно, это стоит денег. Мы сначала просили две транзитки, но при оформлении нам сказали, что транзит ставят только один, однократно, и что в случае перелёта туда и обратно нужна туристическая виза.