Подскажите выгодно ли обменивать доллары на фунты в аэропорту шарм эль шейха? Также слышал что сим карты там самые дешёвые - это правда?

Ни в одном аэропорту мира обмен не будет выгодным, наоборот. Сим карты одинаково стоят что в аэропорту что в офисах.

Официальный курс банка Египта отличается от реального курса. Лучше обменять столько, сколько вам необходимо для первых 2-3 дней, а после уже обменять из руки в руки по более выгодному курсу.