Работаю как ИП по контракту на иностранную компанию) нужна справка о «работе» в Грузии. мне самому себе ее выписать что ли? Или просто контракт и будет являться такой «справкой»?

Скорее всего имелось ввиду договор с контрагентом.

Спросите у того, для кого нужна эта справка, в РФ мы так и делали, я как директор ООО или ИП сам себе писал бумаги.

Контракт подойдет если есть.