Как в Дели да и в Индии с оплатой по карте не РФ банка? Нужна везде наличка или уже попроще?

Лучше всегда иметь с собой наличку.

Практически никак. Может где то в бутиках и моллах в столицах штатов частично и можно что то оплатить. Но в обычных лавках, небольших магазинах и кафе - обычно принимаются только наличка и оплата по qr коду (нужно иметь местную карту).