Скажите, карту Union pay лучше брать от Газпромбанка или Россельхозбанка для использоваиня на Бали? И где снимать деньги? Стоит ли их переводить в долларовый счёт или снимать по курсу внутренней транзакции ?

Курсы конвертации примерно одинаковые, на снятие 8-10%(банкоматы bca и мандири некоторые), на оплату более выгодные 5-6% в терминалах со значком up. В долларах нет смысла, в случае прекращения работы карт не сможете обменять переводом.