Если бронирую через островок отель в Дубае и пишет стоить условно 100 тыс и далее написано БЕЗ ДОПЛАТ , значит сервисный и налог уже включили ? В стоимость.

Скорее всего да. Перед оплатой у островка указывается расширенная информация о стоимости (включая все сборы). Почитайте информацию об отеле (там же на островке). Если дополнительные сборы есть, то там будет указано. Если не указано, то смело бронируйте)