Карты Юнион пэй РФ банков в Стамбуле принимают?

Смотря какой банк.

Расплачивалась везде картой газпромбанка юнион пэй. Везде прошла. Есть нюансы, например не везде считывает, если прикладываешь, лучше вставлять в терминал, и не в переносной, а в основной.