Насколько нужна карта UnionPay от Газпромбанка в Китае? Удобно ли обходится только наличкой везде?

Вполне. Могут в аэропорту не принимать, там у них тяжко. И надо обязательно уточнять, принимают ли кэш, потому что не везде работает. Но карта менее полезна, чем кэш, по моему опыту на севере) Важно только, что есть ограничения на ввоз налички.