Могут ли отобрать статус малого бизнеса , если получить разом очень большую сумму, не превышающую лимит ИП в грузии?

Нет, не могут. Может увеличиться процентная ставка до 3% сверх лимита в 500к лари. Но если 2 года подряд превысить лимит, то статус заберут.

Не превышающую - нет. При превышении 500 к лари (случайном) в первый год, налог на сумму превышения 3%. При превышении на второй год - лишение малого статуса.