Правда что справку о налоговом резиденстве в Грузии можно получить только если твоему ИП в Грузии минимум полгода?

Для получения налогового резидентства Вы должны не просто поживать в Грузии более 183 дней в течение 12 месяцев налогового периода, а ещё и находиться здесь не на отдыхе/лечении, например. Соответственно, чтобы это доказать, Вы, например, указываете, что имели здесь все это время ИП, работали по нему и оплачивали налоги.