Подскажите, а можно например жить в Грузии и вести деятельность через своё ИП в другой юрисдикции , но при этом не иметь счётов в Грузии и получать доходы только в те страны через которые осуществляю деятельность? И платить 20% НДФЛ в Грузию.

Грузинское ИП платит пдн и приравненный к нему налог, например, 1% по малому статусу в отношении доходов этого ИП, независимо от того, в какой юрисдикции оно ведет свою деятельность. Осталльные Ваши налоги Вы платите уже по законам страны проживания/гражданства/налогового резидентства.