Подскажите пожалуйста, а при бронировании экскурсии в Хургаде всегда просят фото паспорта?

Нет, ваучера достаточно обычно.

Никогда, ни единого раза. Если только в Израиль (это через границу).

Если в Эль гуну, то вроде там для прохождения границы надо.