Если по итал визе въехать в другую страну ЕС, потом итальянцы смотрят на это? или лучше не стоит менять страну въезда?

Лучше лететь в Италию. Иначе при последующей подаче может быть неприятный сюрприз.

Можете влетать как угодно и куда угодно, но через немцев точно понадобится показать проезд до Италии, и не в последний день… лучше рассмотреть французов, Испанцев для прилетаешь без головняков.