У меня открыто ИП в Грузии.

По умолчанию у вас есть просто счет Payoneer и три баланса (USD, EUR, GBP). Никаких реквизитов нет, и чтобы получить деньги нужно выставлять инвойс контрагенту. Можно открыть полноценный локальный счет (сейчас доступны USD, GBP, EUR, JPY, CAD, AUD, SGD, AED) и получать деньги уже по реквизитам. Счет в юанях не открывают пока.

Дополнительно Вы также можете запросить реквизиты для переводов по Свифту.

Из Китая в Payoneer платить вряд ли получится. Нужно искать обходные пути. Можно попробовать связаться с их поддержкой может они посоветуют приемлемые варианты.

Можете вообще не выводить. Ведёте журнал учёта доходов, декларируете их и оплачиваете налоги.