Хотел бы открыть ИП в Грузии. Подскажите пожалуйста, открывают ли россиянам? Как это сделать? Какие нужны документы? Затраты? Буду признателен за советы.

Открывают. Нужен паспорт, грузинский номер телефона, юрадрес и переводчик в Юстиции. После открытия - настройка личного кабинета налоговой и получение Малого статуса, если будете работать по нему. Грузинское ИП может работать с любыми счетами и платежными системами, которые это позволяют, поэтому можно открыть счет в грузинском банке и/или рабоать с другими платежными системами (PayPal, Payoneer).