Собираюсь пересечь границу с более чем 30к евро, с Грузии в Польшу, но не могу найти информацию по декларированию. Как происходит это процесс? Какие документы могут понадобится?

Насколько я знаю без декларирования можно вывести из Грузии сумму в эквиваленте до 10000 долларов США. Если сумма больше, то она подлежит обязательному декларированию. Соответственно нужно как-то документально подтвердить откуда у Вас эти деньги и, что они заработаны легальным путем.