После открытия ИП можно на срок дней до сорока выехать в Турцию?)

А почему вы считаете, что между открытием грузинского ИП и выездом в Турцию может быть какая-то связь? Если вы открыли ИП, встали на учёт в налоговой, сделали все настройки для своего ИП, открыли счёт в банке, включили роуминг и сохранение номера (есть у Магти) для грузинской симки, то можете спокойно ехать в Турцию. Но учтите, что наличие или отсутствие грузинского ИП никаких бонусов вам не даёт ни в Турции, ни при пересечении границы при возвращении обратно в Грузию.