Подскажите по малому бизнесу в Грузии, 1% действует со следующего месяца после открытия, но как трактовать это: 1.

Если Вы подавали заявку на присвоени статуса малого бизнеса и её одобрили, то он начинает действовать со следующего месяца. Т. е. если заявку одобрили в мае, то на доходы пришедшие в июне по малому статусу Вы платите 1% налога. Читайте FAQ, пожалуйста. По поводу 1 и 2 вопроса - объясните, что такое все поступления - это доходы Вашего ИП?