Если я в последние годы проходил биометрию, то не обязательно подавать документы на визу в Испанию в Ереване в посольство лично? Например человек с доверенностью может подать?

Сейчас с этим как-то сложно стало, многие страны требуют сдавать каждый раз, даже если недавно сдавал( и если даже сначала примут, есть вероятность, что потом все равно вызовут на сдачу биометрии( особенно если разные страны.

Как давно? По Еревану не скажу, а вот в РФ можно удаленно, но да, могут затребовать все равно повторно сдать отпечатки.