В Канкуне безопасно пользоваться такси с улицы для одной девушки? Или лучше не надо?

Безопасно.

Про Канкун не знаю, самому интересно В cdmx местные его (есть розового цвета и ещё какого-то, городское на улицах) не берут и не советуют.