Если доход 70-80к евро в год, то сколько в Сербии +- налогов придется заплатить на книгаше? И что если начать как паушалац, а потом перейти на книгаш? Заранее благодарю.

Да особой разницы нет, если вы не сможете списать много в расходы, начать можно и паушалом.

Начать можно, перейти тоже можно, главное до конца текущего года перевестись на книгаша, проще имхо сразу книгаша) Налоги зависят от того будете ли себе назначать зп или нет, если нет то вроде 46%, емнип(поправьте если обшибся), если ставите то меньше, но надо считать и нужен бух обязательно.