Хочу иммигрировать в Польшу. Есть ли вариант сделать приглашение от работодателя, чтобы формально устроили, а я оплачивал расходы за эту формальность, до получения ВНЖ?

И после получения внж, т. к. доход будет доказательством вашего трудоустройства, а внж привязан к трудоустройству. Да, так можно будет так договориться с бизнес-инкубатором и выступать одновременно заказчиком и исполнителем. Но для этого нужно юрлицо в неподсанкционной стране.