Подскажите, можно ли попросить в визовом центре Франции не отправлять досье, а подождать, пока все члены семьи подадут документы и только потом отправить?

Вообще, ВЦ обязан передать документы в консульство в течение 1-3 дней после получения. Иначе, это нарушение.

У нас запись на 3 разных дня. При подаче заявления на первого, написали заявление, чтобы все заявления рассматривали вместе и приложили бронирование слотов на остальных членов семьи. Правда у нас не туристическая виза, но не думаю, что разница есть. В четверг и пятницу будем подавать на остальных.